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全麦面粉和普通面粉有啥区别

2022-11-08 10:59:27

全麦面粉和普通面粉有啥区别?看完湖北面粉加工厂为大家介绍的,你或许会明白!

加工方式不同

对于普通的白面粉,也就是我们所说的小麦粉,就是把小脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。在加工的过程当中,小麦的表皮去掉得越多,面粉就越白,等级就越高,这也就出现了超市当中的特级一等粉,特级二等粉,标准粉三种面粉。

所谓的全麦面粉,其实也就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉。如果你抓上一把全麦的面粉在手掌摊开,就可以清楚地看到有粉碎的麸皮在里面,吃起来口感粗糙。


湖北面粉加工厂


营养价值不同

在这里要说明普通的面粉营养价值是没有全麦面粉营养价值高的,我们在面包店里看到的全麦面包,是全麦面粉制作的,而且他们的价格要比普通的面粉价格高出2~3倍,主要是因为普通的面粉并不适合做面包。

全麦面粉虽然是一种粗加工的工艺,大程度上保留了里边的营养,所以里边含有丰富的膳食纤维和b族的维生素,营养价值高于面粉。

口感不同

家里的老人或许有深刻的记忆,他们觉得能够吃起白面馒头的就是有钱人,比较直观的一点就是,这两种面粉的口感完全不一样。

普通的面粉,吃出了小麦的表皮,吃起来会更加的细腻,绵柔,也比较容易消化,但少了天然的麦香味。但是全麦面粉却截然相反,里边含有大量的麸皮部分,虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”,甚至有的还会发硬,完全没有普通面粉那般绵柔。

两种面粉不管是在加工的方式还是口感都是不一样的,所以做出来的食物颜色也是不一样的,平时在购买面粉的时候可以根据自身情况进行选择。

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